Tarihçe ve izlenebilirlik
Amazon'un Pará eyaletindeki Tomé-Açu, 20. yüzyılda yerleşen Japon göçmen ailelerin geliştirdiği agroforestri modeliyle tanınır. Francisco Sakaguchi'nin 50 hektarlık çiftliği, 1950'lerde Brezilya'ya yerleşen orman mühendisi babası Noburo'dan miras kaldı.
Kakao ağaçları 80'i aşkın meyve ve ağaç türüyle birlikte, hiçbir kimyasal girdi kullanılmadan yetiştiriliyor. Francisco çocukluğundan beri fermantasyonu kendisi yönetiyor ve doğanın ritmine uyan bir üretim anlayışını savunuyor.
6 günlük fermantasyon ve 15 günlük kurutmayla %73 fermantasyon oranına ulaşan lot, Forastero, Parazinho, Maranhão ve Trinitario genetiklerini bir araya getiriyor.
