Kakao hakkında merak edilenler

Nitelikli kakao (fine flavor cacao), genetiği, yetiştiği bölge (terroir) ve özenli fermentasyon-kurutma süreci sayesinde çiçeksi, meyvemsi, baharatlı gibi belirgin aromalar taşıyan premium kakaodur. Dünya kakao üretiminin küçük bir bölümünü oluşturur.

Hasat edilmiş, fermente edilmiş ve kurutulmuş ama henüz kavrulmamış kakao çekirdeğidir. Bean to bar üreticileri kendi kavurma profillerini uygulamak için çekirdeği bu halde satın alır.

Belco France'ın Türkiye distribütörü Terroir Trade iş birliğiyle, El Salvador, Kosta Rika, Kolombiya, Brezilya, Martinik ve Uganda'dan izlenebilir ve fermentasyon oranı belirtilmiş yeşil çekirdek kakao lotlarını kavurucu ve çikolata üreticilerine sunuyoruz. Her ürün sayfasından teklif veya numune isteyebilirsiniz.

beantobar.com.tr yalnızca kakao çekirdeğine odaklanır. Kavurucular için yüksek kaliteli, nitelikli yeşil kahve lotlarımız kardeş sitemiz terroirtrade.com üzerinde listelenir.

Kakao fiyatları dünya borsasına, lot büyüklüğüne ve sevkiyat takvimine göre değiştiği için fiyatı talebinize göre güncel olarak paylaşıyoruz. Teklif formunu doldurduğunuzda stok ve fiyat bilgisiyle dönüyoruz.

Yeşil çekirdek kakao genellikle 30 kg'lık jüt çuvallarla sevk edilir. Küçük üreticiler için parçalı alım seçeneklerini teklif aşamasında konuşabiliriz.

Partiden alınan çekirdeklerin boylamasına kesilip iç renginin incelenmesidir. Kahverengi iç yapı iyi fermentasyonu, mor eksik fermentasyonu, arduvaz gri ise hiç fermente olmamış çekirdeği gösterir. Sonuç, iyi fermente çekirdek yüzdesi olarak verilir.

Serin (15–20°C), kuru (%60–70 bağıl nem), karanlık ve kokusuz bir ortamda, zemine değmeyecek şekilde paletler üzerinde jüt çuvallarında saklanmalıdır. Kakao çevredeki kokuları kolayca emer.

Genellikle 45–50°C'ye kadar eritilir, karıştırılarak 27–28°C'ye soğutulur, ardından 31–32°C'ye hafifçe ısıtılarak çalışılır. Bu döngü kakao yağında kararlı Form V kristallerinin oluşmasını sağlar.

Çekirdeğin seçiminden kavurma, kırma, öğütme, konçlama, temperleme ve kalıplamaya kadar tüm üretimin aynı üretici tarafından yapıldığı zanaat çikolata yaklaşımıdır.

Workshoplar çikolata yapımına yeni başlayanlar için, masterclass eğitimleri ise üretim yapan profesyoneller için tasarlanır. Takvim ve ön kayıt için Festival & Eğitimler sayfasını inceleyin.