Tarihçe ve izlenebilirlik
El Salvador'un Usulutan bölgesindeki Tecapa terroir'ında, Stéphanie ve Lenny Lind çiftinin işlettiği Finca Los Angeles, 35 hektarlık arazinin 7 hektarını kakaoya ayırmış durumda. Çiftliği ayrıcalıklı kılan asıl unsur rakım: 750 metre, El Salvador'da kakao bahçelerinin çoğunun 500 metrenin altında kaldığı düşünülünce belirgin bir yükseklik avantajı sunuyor.
Criollo ve Clones finos de aroma karışımından oluşan kakao, 6 günlük fermantasyonla yüzde 88 gibi yüksek bir orana ulaşıyor; ardından 16 gün yükseltilmiş yataklarda kurutuluyor. Su toplama havuzları, özel kurutma merkezi ve elle yapılan yabani ot temizliği, çiftliğin kalite kontrolüne verdiği önemi gösteriyor.
2023'te Cacao of Excellence yarışmasına katılmak üzere seçilen El Salvador numuneleri arasında en yüksek puanı alan lot oldu — bu başarı, yüksek rakımın ve titiz post-harvest sürecinin doğrudan bir sonucu.
