Tarihçe ve izlenebilirlik
El Salvador'un Usulutan bölgesinde, hâlâ aktif olan Chaparrastique Yanardağı'nın eteklerinde yer alan Finca La Catarina, aslında bir kahve çiftliğinin — La Alpina'nın — kardeş projesi olarak doğdu. Fransız-Salvadorlu üretici Cyrille Beraud, kakao hasadını burada toplayıp tüm kabuk açma, fermantasyon, kurutma ve paketleme süreçlerini La Alpina'daki tesislerde, agronomist Ely Baños'un gözetiminde yürütüyor.
5 hektarlık arazide inga, sedir, mango, defne ve moringa gölgesinde yetişen Trinitarios finos de aroma ve ICS klonları, 7 günlük fermantasyon ve 17 günlük özenli kurutmayla işleniyor. Bardakta beyaz çiçekler öncülük ediyor; üzüm ve portakal notaları bu profili tamamlıyor. Su kaynaklarının korunması ve sürdürülebilir tarım uygulamaları Beraud'nun önceliği.
Bu titizliğin karşılığını bir kez değil, iki kez aldı: Finca La Catarina (Asociación Cafetalera Alpina çatısı altında), Cacao of Excellence'ın Best 50 listesinde El Salvador'a hem 2023 hem 2025'te bronz ödülü kazandırdı — ülkenin kakao haritasında art arda referans haline gelen nadir bir lot.
