Tarihçe ve izlenebilirlik
El Salvador'un San Vicente bölgesinde, Benedicto Morataya'nın 2009–2010 yağmur sezonlarında dikimini yaptığı Finca Parras Lempa, ülkede nadir görülen bir gölgeleme sistemine sahip: hindistancevizi palmiyeleri ve muz ağaçları en üstte, kakao ise onların koruyucu gölgesi altında.
Morataya, kakao fidanlarını rastgele değil; Honduras Tarımsal Araştırma Vakfı'nın (FHIA) ICS (Imperial College Selection) klonları arasından bizzat seçerek getirdi. Hasat sonrası kaliteden sorumlu Lorenzo, süreci şöyle özetliyor: "Artık kakaoyu istediğimiz gibi yapmak için ne yapmamız gerektiğini biliyoruz." Kademeli fermantasyon kasaları ve sürekli izlenen kurutma tablaları, yıllar içinde ince ayarlanmış bu bilginin somut karşılığı.
Sonuçta ortaya çıkan çekirdekler, 6 günlük fermantasyon (%70 oranında) ve 17 günlük kurutmanın ardından karakteristik kızıl renklerini kazanıyor. Bardakta tropikal meyveler ve turunçgiller ön planda; çiçeksi notalar profili tamamlıyor. Eylül-Şubat hasat döneminde elle toplanıyor.
