Tarihçe ve izlenebilirlik
El Salvador'un kuzeydoğusunda, Morazán'ın El Tablón bölgesindeki yaklaşık 5 hektarlık bu aile çiftliği, Elmer Martinez'in amcasından aldığı birkaç kakao meyvesinin tohumlarıyla başladı.
Narenciye, avokado ve muz ağaçlarının gölgesinde, 1.000 metre rakımda yetişen saf Criollo ağaçları organik gübreleme ve elle toprak bakımıyla işleniyor. Çiftliğe şelaleler ve orman içinden yaklaşık 40 dakikalık bir yürüyüşle ulaşılıyor.
6 günlük fermantasyon ve 18 günlük yatak kurutmayla %85 fermantasyon oranına ulaşan çekirdekler, beyaz çekirdekli Criollo'ya özgü zarif aromalarıyla biliniyor.
