Tarihçe ve izlenebilirlik
Kooperatifin ismi Nahuatl dilinden geliyor: "kakao üreten ağaç" ya da "acı meyve suyu." La Paz bölgesinin San Pedro Nonualco ilçesinde, 2019'da 16 üretici bir araya geldi — sekizi kadın, sekizi erkek. Toprak ortaklığı, kolektif post-hasat altyapısı ve birbirine bağlanan küçük parseller bu insanları yalnızca komşu değil ortak yaptı.
Buradaki kakao ağaçlarından bazıları 75 yaşında; onları korumak adeta bu kooperatifin varoluş nedeni. 700 metre rakımda Criollo ve Trinitario çeşitlerinin bir arada yetişmesi beklenmedik bir zenginlik yaratıyor; ikisinin farklı olgunlaşma ritimleri fermantasyonda kendiliğinden katmanlaşıyor.
Bardakta önce ceviz ve portakal çiçeğinin belirgin çerçevesi; ardından karamel ve sitrus tatlılığı, son olarak beyaz odun ile sarı meyveli uzun bir bitiş.
